醬油的簡單介紹：
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。 醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。
醬油產業鏈： 上游為大豆、淀粉、玉米、小麥、大米、食鹽等原材料，從調味品的消費需求來看，其主要的下游消費渠道有：餐飲采購、家庭消費和食品加工。其中，食品加工渠道主要以大宗品味精為主，醬醋類調味品的主要渠道則以餐飲采購和家庭消費為主。
醬油釀造方式：
從釀造方式來看，中國國傳統釀造工藝主要分為“高鹽稀態“的南派工藝和“低鹽固態”的北派工藝，主要區別在于：“低鹽固態”是在我國物資匱乏時期以廉價原料(豆粕和麩皮)生產的醬油，釀造周期為 15-30 天;南派高鹽稀態醬油需要釀造 180天(“廚邦醬油曬足 180 天”的便由此而來)。高鹽稀態醬油對原料選取更加嚴格科學;曲種選擇更為純正;生產出來的醬油也更健康和美味，知名品牌李錦記、海天、廚邦醬油皆為南派工藝。
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